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現代農業生產中，農藥的使用十分常見，而施用于農產品的農藥，一部分會附著在農作物上，一部分會散落在土壤、大氣和水環境中。散落在環境中的農藥一部分又會被農作物吸收。故農藥的施用直接或者間接殘存在谷物、蔬菜、水果、畜產品、水產品中，最終傳遞到人體中。農藥污染是現代食品工業中不可忽視的一個污染來源，做好農產品的農殘監測尤其重要。
農業產業化的發展使農產品的生產越來越依賴于農藥、抗生素和激素等外源物質。我國農藥在農產品的用量居高不下，而這些物質的不合理使用必將導致農產品中的農藥殘留超標，影響消費者食用安全，嚴重時會造成消費者致病、發育不正常，甚至直接導致中毒死亡。農藥殘留超標也會影響農產品的貿易，世界各國對農藥殘留問題高度重視，對各種農副產品中農藥殘留都規定了越來越嚴格的*，使中國農產品出口面臨嚴峻的挑戰。
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