涮羊肉起源于哪個(gè)朝代
新年漸近,邀一群好友去吃一鍋熱騰騰的涮羊肉,可是十分舒坦的事情。在享受美味的同時(shí),您有沒有想過涮羊肉的由來呢?以下是小編幫大家整理的涮羊肉起源于哪個(gè)朝代，希望能夠幫助到大家。
元代
據(jù)傳元世祖忽必烈南下遠(yuǎn)征，在人困馬乏的時(shí)候，吃水煮羊肉，感覺味道極其鮮美。戰(zhàn)后，忽必烈又要廚師再做，廚師將羊肉切成均勻薄片，配上多種佐料，涮后鮮嫩可口，忽必烈賜名“涮羊肉”。另一說法是成吉思汗南下時(shí)突然思念家鄉(xiāng)的手把肉，因而叫軍廚去煮，但敵人忽至，剛殺好羊而趕不及下鍋的軍廚把羊肉切成薄片，放到滾水中涮，成吉思汗吃完后便急忙迎戰(zhàn)。戰(zhàn)勝回營后，成吉思汗叫軍廚再做一次，將領(lǐng)們吃后人人贊不絕口，于是成吉思汗賜名“涮羊肉”。
清初
涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于清初，滿族入關(guān)后興起，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，內(nèi)中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營。《舊都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)樱瑸闅q寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味”。據(jù)說直到光緒年間，北京“東來順”羊肉館的老掌柜買通了太監(jiān)，從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜館中出售。
宋遼
冬天里涮羊肉是我們大眾喜愛食物之一，那么中國什么時(shí)候就有涮羊肉了呢?從考古資料看，內(nèi)蒙昭烏達(dá)盟敖漢旗出土的遼早期壁畫中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3個(gè)契丹人圍火鍋而坐。有的正用筷子在鍋中涮羊肉，火鍋前的方桌上有盛著羊肉的鐵桶和盛著配料的盤子。這是目前所知描繪涮羊肉的最早資料。
比遼壁畫時(shí)間稍晚一些的南宋人林洪在所著《山家清供》中也涉及到涮羊肉。他原本是對所吃涮兔肉極為贊美，不僅詳細(xì)記載兔肉的涮法、調(diào)料的種類，還寫詩加以形容，詩曰：“浪涌晴江雪，風(fēng)翻照彩霞。”這是由于兔肉片在熱湯中的色澤如晚霞一般，故有此詩句。林洪也因此將涮兔肉命名為“撥霞供”。還需注意的是，他在講完涮兔肉后又說“豬、羊皆可”，這便成為涮羊肉的最早文字記載了。按照林洪的記載，當(dāng)時(shí)是把肉切成薄片后，先用酒、醬、辣椒浸泡，使肉入味，然后才在沸水中燙熟，這同今天的涮法還有些不一樣。
顯然，目前關(guān)于涮羊肉的直接材料晚到遼宋時(shí)期，可是我們?nèi)杂欣碛烧J(rèn)為，人們吃涮羊肉當(dāng)和火鍋的出現(xiàn)是同時(shí)的，只是最初沒有什么調(diào)料可言。
涮羊肉起源于元代。
1、涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于我國內(nèi)蒙古少數(shù)民族地區(qū)，是北京最著名的冬令佳肴。肉鮮嫩，湯鮮美，回味無窮。
2、涮羊肉制作方法是將羊肉切成薄如紙的片，火鍋用木炭生著，放入姜片、八角、湯水燒沸，用筷子夾入少量羊肉片略燙二三分鐘，撈出蘸食調(diào)料，隨燙隨吃。
3、涮羊肉名稱相傳始于元世祖忽必烈，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，內(nèi)中就有羊肉火鍋，后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營。
4、涮羊肉刀工技藝是關(guān)鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩。
涮羊肉的食用效果及禁忌：
1、涮羊肉是一種具有北京特色的飲食，《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補(bǔ)肺腎氣、養(yǎng)心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代《本草食療》中，記載凡味與羊肉同煮，皆可補(bǔ)也。
2、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
3、器具清潔新鮮為上，傳統(tǒng)的銅火鍋在停用后，清洗工作要做好，不然會(huì)造成銅銹中毒，同時(shí)，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，注意衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。
忽必烈發(fā)明冰激凌和涮羊肉的經(jīng)過
說起蒙古族，大家的印象必定是蒙古包，悠遠(yuǎn)的長調(diào)，碧青草原上剽悍的馴馬人。蒙古族的美食，多以奶食和肉食為主。作為蒙古人的首領(lǐng)，忽必烈也非常愛喝牛奶。忽必烈率部滅掉南宋稱帝之后，以大都(今北京)為都城，當(dāng)時(shí)的大都風(fēng)貌同草原上大相異趣，夏季天氣酷熱，生鮮食物保存十分不易。這對喜愛喝奶的忽必烈和蒙古貴族來說實(shí)在是件惱人的事：新鮮的牛羊奶，放幾個(gè)時(shí)辰就變質(zhì)了。為了解決這個(gè)問題，忽必烈靈機(jī)一動(dòng)，想到在牛奶中加入冰塊，以延長牛奶的保存時(shí)間。
這個(gè)無心之舉卻讓忽必烈有了意外發(fā)現(xiàn)：牛奶和冰塊融合之后的奶冰味道比鮮牛奶更鮮美，后來忽必烈在奶冰中又加入了蜜餞、水果等佐料，使奶冰的顏色更鮮艷，口味更好。此后意大利旅行家馬可波羅到中國旅行，受到忽必烈的接見與賞賜，忽必烈興高采烈地把只有貴族才能享用的奶冰賜給馬可波羅，馬可波羅便將它的制作工藝帶回歐洲，經(jīng)過改良，形成如今受人喜愛的冰淇淋。
說完了冰，再來說說火。大家都知道，蒙古草原盛產(chǎn)牛羊，馬背上長大的忽必烈，自然也是以牛羊肉為主食。傳說南宋末年，忽必烈率軍南下遠(yuǎn)征，經(jīng)過幾天的激戰(zhàn)，三軍將士都人困馬乏，思鄉(xiāng)情切。這時(shí)候，忽必烈突然想起了故鄉(xiāng)一望無際的草原和肥壯的牛羊，想起在家鄉(xiāng)同戰(zhàn)士們一起烤羊肉的情形。為了提振士氣，他命人從附近村落找來幾只肥羊，并吩咐廚師馬上燒火烤肉。
誰知，正當(dāng)廚師準(zhǔn)備烤羊的時(shí)候，探子飛馬來報(bào)，敵人正在逼近。聽說要烤羊，士兵們的饞蟲都被勾了起來，哪有心情打仗呢。看到這種情況，忽必烈暴躁極了，在帳內(nèi)大呼小叫，讓廚子馬上上羊肉。廚師們聽說之后，個(gè)個(gè)都嚇出一身冷汗。忽必烈性格焦躁，在軍中令行禁止威風(fēng)八面，誰如果得罪了他，一分鐘人頭落地。況且現(xiàn)在戰(zhàn)事危急，如果因?yàn)橐活D肉延誤了戰(zhàn)機(jī)，幾個(gè)廚子都會(huì)性命不保。可是，吃過烤肉的人都知道，古法烤肉動(dòng)輒幾個(gè)時(shí)辰，片刻之間，怎么能上桌呢在這個(gè)時(shí)候，一個(gè)年輕廚師急中生智，把羊肉切成薄片放進(jìn)鍋里，等肉色稍一變白，就立刻撈到碗里，撒上細(xì)鹽，送給忽必烈。
忽必烈狼吞虎咽地吃了幾碗，連連說好，翻身上馬殺退了敵人，獲得一場大勝。在慶功宴上，忽必烈又想起了當(dāng)時(shí)的羊肉，讓廚師再依法炮制來分給將士們。眾將領(lǐng)也對它贊不絕口。廚師趁機(jī)請忽必烈為此菜賜名，忽必烈想了想，說：干脆就叫涮羊肉吧。一道風(fēng)靡祖國大江南北的名菜由此得名。冰淇淋和涮羊肉，一冷一熱，都與忽必烈有關(guān)。
忽必烈的晚年生活
在忽必烈的晚年，他的個(gè)人生活也遭遇了一連串的挫折和不幸。他最鐘愛的妻子察必在1281的去世使忽必烈陷入孤獨(dú)和痛苦之中。察必所生的兒子真金早已被立為皇太子。察必還是忽必烈妻子當(dāng)中唯一在太廟中立有牌位的女人。在忽必烈統(tǒng)治初期，察必是一位不可或缺的助手。也許是純粹的巧合，但是不可否認(rèn)，在她死后，忽必烈個(gè)人，乃至整個(gè)中國都遭受了一系列的激烈變故。察必或許不能防止這些災(zāi)難的發(fā)生，但是她也許能夠發(fā)揮自己的影響力，遏制忽必烈當(dāng)時(shí)做出的一些稀奇古怪的決定。
南必在察必去世后成為忽必烈的正妻。她是察必的一個(gè)遠(yuǎn)房親戚。可能是察必知道自己的健康狀況惡化后，親自選定她做自己的繼任者。遺憾的是，我們對她的繼任者的了解遠(yuǎn)不如對她的那么多。據(jù)說，在忽必烈日漸衰老的時(shí)候，南必曾自己做出重要的政治決定。可能因?yàn)閷Σ毂睾推渌H屬去世感到憂傷和失望，忽必烈晚年很少見人，他的朝臣不得不通過南必向他呈送報(bào)告，而她則把忽必烈的決定和命令轉(zhuǎn)告給他們。漢文史料顯示，忽必烈在病重時(shí)，曾允許她以他的名義發(fā)布詔令，但他們并沒有指出哪些具體決定是由南必做出的。和當(dāng)時(shí)其他許多蒙古皇后和貴族一樣，她個(gè)人是非常自信的，在政治上是很有影響力的。
關(guān)于忽必烈其他妻子的記載很少。傳統(tǒng)上，蒙古可汗有四個(gè)斡耳朵，忽必烈也不例外。他的第一個(gè)妻子帖古倫，在他1260年成為大汗之前就去世了。他的最著名、最有影響力的妻子，察必和南必，同屬于第二斡耳朵。察必給他生了四個(gè)兒子，南必給他生了一個(gè)兒子。察必的兒子真金被選定為忽必烈的繼承人，另一個(gè)兒子朵兒只，先于他父親而死。其他兩個(gè)兒子，忙哥剌和那木罕，都未被選定為繼承人。
但是，我們看到，忽必烈對他們有足夠的信任。忙哥剌被立為安西王(今陜西省)，那木罕則是北安王。忽必烈曾派遣他們參加了幾次重要的軍事遠(yuǎn)征。他的其他幾個(gè)兒子，其中包括脫歡，也承擔(dān)了重要的軍事任務(wù)，但是他們也受到了被征服地區(qū)文化的影響。例如，忙哥剌的兒子和繼承人阿難答，就是在一個(gè)穆斯林家庭中被撫養(yǎng)長大的。而且，根據(jù)拉施都丁的記載，在他成年以后，他使自己率領(lǐng)的十五萬軍隊(duì)中的大多數(shù)人皈依了。
對于南必的兒子，我們一無所知。同樣，對忽必烈第三和第四斡耳朵的妻子，除了她們生了另外七個(gè)兒子外，其他方面的情況我們也是一無所知。
察必?zé)o疑是忽必烈最鐘愛的妻子，她的去世和皇太子真金在1285年的英年早逝，不僅令忽必烈心碎，而且破壞了他的皇位繼承計(jì)劃。察必的突出地位可以由下列事實(shí)證實(shí)：在忽必烈所有妻子中，只有她的畫像留存了下來，這幅畫像是由漢人和蒙古畫家聯(lián)合繪制的。這無疑部分解釋了為什么忽必烈晚年在決策方面會(huì)反復(fù)無常，那是因?yàn)樗麑Σ毂氐娜ナ栏械缴钌钍?/p>
同樣使他感到悲哀的還有他最喜愛的兒子真金的去世。真金是他親自選定的繼承人，他曾精心培養(yǎng)他，以便將來承擔(dān)大汗和中國皇帝的重任。真金的老師由當(dāng)時(shí)一些最著名的人物擔(dān)任，他所學(xué)習(xí)的科目從中國歷史到佛教，無所不包，這一切使他完全有能力承擔(dān)統(tǒng)治帝國的重任。然而他剛過四十歲便去世了，這場變故使忽必烈心灰意冷，并使整個(gè)朝廷充滿陰郁的氣氛。真金的兒子鐵穆耳后來被選定為忽必烈的繼承人，并于1294年成為中國皇帝，號成宗。
忽必烈的女兒只有兩位在歷史上被提及過，我們不清楚他到底一共有幾個(gè)女兒。不過，這一代年輕的蒙古宮廷女性對政治的影響微乎其微。從成吉思汗的母親訶額倫開始，一直到察必，蒙古女性都是很強(qiáng)有力的。然而，忽必烈的女兒在政治上沒有發(fā)揮過任何作用。或許她們受到了漢文化的影響，而漢文化嚴(yán)禁婦女參政，并極力限制她們的政治影響。另一方面，也許忽必烈的女兒根本就對政治缺乏興趣。不管最后的解釋是什么，中國史學(xué)家只記載了忽必烈兩個(gè)女兒的名字。據(jù)記載，妙嚴(yán)是一位虔誠的佛教徒，她成了一位尼姑，住在北京西山的潭柘寺，死后葬在那里。
她拜觀音菩薩，日夜熱心事佛，虔誠地叩頭，以至于石階上她的額印和腳印清晰可見。她的畫像曾懸掛于這所寺廟的殿堂上，一本印刷于1935年的北京指南說，當(dāng)時(shí)她的畫像還原封不動(dòng)地掛在那里。忽都魯揭里迷失是忽必烈的另一個(gè)女兒，她也在歷史上留下了自己的名字。正如前文所述，她父親用她達(dá)到了自己的政治目的。
他把她嫁給了高麗國王，這場婚姻加強(qiáng)了元廷和它的高麗屬國的聯(lián)合。對忽必烈女兒的其他故事我們知之不多，但是可以肯定，她們無法和忽必烈同時(shí)代以及以前的那些自信且富有個(gè)性的其他女性相比。
個(gè)人的不幸加上國內(nèi)外決策的失敗，使忽必烈感到沉重的壓力，也使他越來越轉(zhuǎn)向窮奢極欲，尋求安慰和滿足。宮廷宴會(huì)變得越來越奢華。宴會(huì)菜肴是以肉食為主的蒙古菜。為了使忽必烈感到舒心，日常飯食也是精心制作且相當(dāng)奢侈。煮羊肉和烤全羊是兩道必上的菜，再加上其他肥膩食物作為肉食的補(bǔ)充。一頓典型的膳食可能包括烤羊羔肉、雞蛋、藏紅花拌生菜、烤薄餅、糖茶、忽迷思(馬奶酒)以及一種用小米做成的啤酒等。宴會(huì)飲食自然更加精致。蒙古人從不在乎暴飲暴食，特別在正式場合更是這樣。暴飲暴食成了一種習(xí)慣而不是例外。蒙古可汗歷來都酗酒，而此時(shí)忽必烈也養(yǎng)成了這種惡習(xí)。他暴飲忽迷思和葡萄酒，使他更無法解決面對的政治危機(jī)。
他的飲食習(xí)慣也造成了健康問題。在他最后十年的生活中，他一直被肥胖病和由此帶來的其他疾病所困擾。1280年劉貫道為他畫的像已經(jīng)顯露出他的肥胖體態(tài)，但在13世紀(jì)80年代末，他的飲食習(xí)慣真正使他陷入了麻煩。他胖得不成樣子，并開始遭受痛風(fēng)和其他疾病的折磨。他的酗酒習(xí)慣更加重了他的身體疾病。
馬可波羅是曾親眼目睹蒙古宮廷無節(jié)制宴飲場面的人之一。忽必烈和其他許多蒙古人一樣，無法節(jié)制他的酗酒習(xí)慣，特別是當(dāng)他被悲痛和衰老控制的時(shí)候，更是如此。他用了各種各樣的方法治療他的病癥，從東南亞的藥物和醫(yī)生到高麗巫師，什么都用過了，但是都沒有解決問題，而他暴食暴飲的習(xí)慣依然如故。
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