了解茶的風(fēng)俗文化
茶與壺的三大關(guān)系
壺質(zhì)影響泡茶的效果，主要是就密度而言。密度高的壺，泡起茶來(lái)，香味比較清揚(yáng)；密度低的壺，香味比較低沉。密度與陶瓷茶具的燒結(jié)程度有關(guān)。
談到茶與壺質(zhì)的關(guān)系，壺內(nèi)不上釉的，這層關(guān)系表現(xiàn)得更加明顯，但“得”、“失”就要從兩方面來(lái)說(shuō):一是我們使用同一把壺在同一類(lèi)茶上，用久了，“茶”、“壺”間會(huì)有相輔相成的效用，使用過(guò)的茶壺比新壺泡出來(lái)的茶湯，味道要飽和些。但壺的吸水性不能太大，否則吸了滿(mǎn)肚子的茶湯，用后陳放，容易有霉味。從另一方面來(lái)說(shuō)，如果使用內(nèi)側(cè)不上釉的茶壺沖泡不同風(fēng)味的茶，則會(huì)有相互干擾的缺點(diǎn)，尤其是使用久了的老壺或是吸水性大的壺。有次茶道教室的泡茶考試課上，一位同學(xué)使用了一把久泡重火烏龍茶的未上釉陶壺沖泡當(dāng)天的考試茶─白毫烏龍，第一泡幾乎喝不出是什么茶來(lái)。如果只能有一把壺，而要沖泡各種茶類(lèi)，最好使用內(nèi)側(cè)上釉的壺，每次使用后徹底洗干凈，可以避免留下味道干擾下一種茶。所以評(píng)茶師用以鑒定各種茶葉的標(biāo)準(zhǔn)杯，都采用內(nèi)外上釉的瓷器。
如果將茶器的質(zhì)地分為瓷、火石、陶三大類(lèi)，瓷質(zhì)茶器的感覺(jué)是細(xì)致、高頻的，與不發(fā)酵的綠茶、重發(fā)酵的白毫烏龍、全發(fā)酵紅茶的感覺(jué)頗為一致。火石質(zhì)茶器的感覺(jué)較為堅(jiān)實(shí)陽(yáng)剛，與不發(fā)酵的黃茶、微發(fā)酵的白茶、半發(fā)酵的凍頂、鐵觀音、水仙的感覺(jué)頗為一致。陶質(zhì)茶器的感覺(jué)較為粗獷低沉，與焙重火的半發(fā)酵茶、陳年普洱茶的感覺(jué)頗為一致。
再就茶器的顏色而言，茶器的顏色包括材料本身的顏色與裝飾其上的釉色或顏料。白瓷土顯得亮潔精致，用以搭配綠茶、白毫烏龍與紅茶頗為適合，為保持其潔白，常上層透明釉。黃泥制成的茶器顯得甘飴，可配以黃茶或白茶。朱泥或灰褐系列的火石器土制成的茶器顯得高香、厚實(shí)，可配以鐵觀音、凍頂?shù)容p、中焙火的茶類(lèi)。紫砂或較深沉陶土制成的茶器顯得樸實(shí)、自然，配以稍重焙火的鐵觀音、水仙相當(dāng)搭調(diào)。若在茶器外表施以釉藥，釉色的變化又左右了茶器的感覺(jué)，如淡綠色系列的青瓷，用以沖泡綠茶、清茶，感覺(jué)上頗為協(xié)調(diào)。有種乳白色的釉彩如“凝脂”，很適合沖泡白茶與黃茶。青花、彩繪的茶器可以表現(xiàn)白毫烏龍、紅茶或熏茶、調(diào)味的茶類(lèi)。鐵紅、紫金、鈞窯之類(lèi)的釉色則用以搭凍頂、鐵觀音、水仙之屬的茶葉。
茶葉末、天目與咸菜色系的釉色，就用來(lái)表現(xiàn)黑茶。就視覺(jué)效果而言，茶具的外形應(yīng)與茶葉相搭配，如用一把紫砂松干壺泡龍井，就沒(méi)有青瓷番瓜來(lái)得協(xié)調(diào)，然而紫砂松干泡起鐵觀音就顯得非常夠味。但就泡茶的功能而言，壺形僅顯現(xiàn)在散熱、方便與觀賞三方面。壺口寬敞的、蓋碗形制的，散熱效果較佳，所以用以沖泡需要七八十度(攝氏)水溫的茶葉最為適宜。因此蓋碗經(jīng)常用以沖泡綠茶、香片。壺口寬大的壺與蓋碗在置茶、去渣方面也顯得異常方便，很多人習(xí)慣將蓋碗作為沖泡器使用就是這個(gè)道理。蓋碗或是壺口大到幾乎像蓋碗形制的壺，沖泡茶葉后，打開(kāi)蓋子很容易可以觀賞到茶葉舒展的情形與茶湯的色澤、濃度，對(duì)茶葉的欣賞、茶湯的控制頗有助益。尤其是龍井、碧螺春、白毫銀針等注重外形的茶葉，這種形制的沖泡器，若再配以適當(dāng)?shù)纳{(diào)，是很好的表現(xiàn)方法。
一方水土一方人
中國(guó)擁有悠久茶史、茶葉發(fā)源地（很有可能，學(xué)界尚無(wú)定論）、頂級(jí)茶葉出產(chǎn)地不是沒(méi)有原因的。就像法國(guó)等舊世界國(guó)家和美國(guó)、澳大利亞等新世界國(guó)家的好酒產(chǎn)區(qū)，都是倚賴(lài)天成的自然條件，以此為基礎(chǔ)培養(yǎng)最適合當(dāng)?shù)氐尼劸破咸眩拍茚勗斐龊镁啤Ｖ袊?guó)也一樣。如果說(shuō)上帝給了法國(guó)最好的自然環(huán)境來(lái)種植葡萄以制佳釀，那上帝無(wú)疑也給了中國(guó)最好的自然環(huán)境來(lái)種茶樹(shù)制好茶。
茶樹(shù)生長(zhǎng)對(duì)土壤條件、生態(tài)環(huán)境、降雨和溫度等都有很高的要求。
從溫度來(lái)看，茶樹(shù)生長(zhǎng)季節(jié)月平均氣溫在18攝氏度以上為宜，最適氣溫20~27攝氏度，生長(zhǎng)適宜的年有效積溫在4000攝氏度以上。因此從世界范圍來(lái)看，茶樹(shù)主要在北緯6~22度之間分布最集中，而中國(guó)國(guó)土在這個(gè)緯度范圍內(nèi)面積十分廣大。
從降雨量和濕度來(lái)看，茶樹(shù)適宜的降雨量在年平均1000~2000mm，生長(zhǎng)季節(jié)的月降雨量在100mm以上，相對(duì)濕度一般以80%為佳。在世界同緯度熱帶、亞熱帶地區(qū)很多為荒漠或草原，溫度條件符合了，水量卻不足。幸運(yùn)的是，我國(guó)就正因地形和海陸位置因素，受季風(fēng)影響顯著，因此我國(guó)的亞熱帶地區(qū)在高溫季節(jié)降水豐沛，氣候溫暖濕潤(rùn)，茶樹(shù)才得以生長(zhǎng)。
此外，茶樹(shù)還有耐陰的特性，喜弱光照射和漫射光（有樹(shù)陰的遮蔽或云霧的散射）。也就是說(shuō)，不僅要有熱、有水，光還得恰恰好，這正是為什么有“高山產(chǎn)好茶”一說(shuō)——因?yàn)楦呱郊狭烁鞣N適宜的自然因素：多云霧，溫差大，漫射光多，曰照時(shí)間短，濕度大，芽葉持嫩性較強(qiáng)，有利于提高茶葉香氣，有好的滋味和嫩度（但并不是山越高越好，而平地也有產(chǎn)好茶的。重點(diǎn)在于是否有綜合適宜的自然環(huán)境）——我國(guó)山地、丘陵面積占國(guó)土面積的2/3！
茶樹(shù)喜歡土質(zhì)疏松、土層深厚、排水良好（地下水位要低）、呈酸性或微酸性反應(yīng)的礫質(zhì)、砂質(zhì)土壤。知道我國(guó)的一個(gè)顯著地質(zhì)特點(diǎn)嗎？古代紅色風(fēng)化殼分布范圍很廣。呈紅色是因?yàn)槿狈A金屬和堿土金屬而富含鐵、鋁氧化物，這樣的土壤呈酸性。
這個(gè)問(wèn)題比較復(fù)雜，但可以肯定的是，中國(guó)確實(shí)很多地方擁有適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的自然環(huán)境，而這正是做高端好茶的前提。以下以竹葉青、西湖龍井和安溪鐵觀音產(chǎn)區(qū)的自然環(huán)境為例說(shuō)明。
竹葉青屬綠茶類(lèi)，產(chǎn)區(qū)位于“三峨之秀甲天下”的峨眉山，茶園主要位于峨眉山海拔800~1200米山中。氣候方面，峨眉山以多霧著稱(chēng)，常年云霧繚繞，雨絲霏霏，存在著被世界氣象氣候?qū)W界稱(chēng)奇異的“華西雨屏”氣候現(xiàn)象。同時(shí)，8.5億年的地質(zhì)生長(zhǎng)史，再加上相宜的氣候、生物條件，因而土質(zhì)疏松、土層深厚、天然肥沃。峨眉山為世界自然遺產(chǎn)，遠(yuǎn)離現(xiàn)代工業(yè)污染和輻射，擁有多達(dá)5000余種野生植物組成的龐大的植物基因庫(kù)配置的生態(tài)鏈，物種豐富，構(gòu)成完整復(fù)雜沒(méi)有污染的峨眉生態(tài)圈。也因?yàn)橛腥绱说淖匀唬朊忌疆a(chǎn)茶歷史悠久，于唐代就有白芽茶被列為貢品。明代峨眉山白水寺（今萬(wàn)年寺，也就是竹葉青茶園所在〉種茶萬(wàn)株，采制入貢。唐代學(xué)者李善在其所著的《眧明文選注》中記載：“峨山多藥草，茶尤好，異于天下。”
又好比居中國(guó)名茶之冠的西湖龍井，龍井茶區(qū)分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。茶區(qū)里傍湖依山，氣候溫和，常年云霧繚繞，雨量充沛，加上土壤結(jié)構(gòu)疏松、上質(zhì)肥沃，因而茶樹(shù)根深葉茂，常年瑩綠。這西湖群山產(chǎn)茶巳有千百年的歷史，在唐代時(shí)就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時(shí)，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩(shī)一首，詩(shī)名為《觀采茶作歌》。
又比如鐵觀音產(chǎn)地安溪縣。戴云山支脈從漳平市延伸安溪境內(nèi)，地表自西北向東南傾斜。縣內(nèi)多山，3000多平方公里，80%為山地，海拔千米以上的山峰有1000多座。溫潤(rùn)的海風(fēng)從東面吹來(lái)，給安溪帶來(lái)了充沛的降雨。全縣24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，大部分都屬于內(nèi)安溪山區(qū)。這里四季分明，晝夜溫差大，季節(jié)性變化明顯，具有相對(duì)低溫、高濕、多霧的氣候特征，為優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了優(yōu)越的條件。更難得的是，安溪雖近海，卻有崇山峻嶺相阻隔，不受海風(fēng)侵?jǐn)_。在整個(gè)小氣候區(qū)內(nèi)，茶區(qū)終年云霧繚繞，空氣清新，沒(méi)有污染。香氣好的鐵觀音多是生長(zhǎng)在高海拔的內(nèi)安溪山區(qū)，那里云霧多，曰光漫射，紫外線強(qiáng)。茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉葉質(zhì)厚、柔軟、嫩性強(qiáng)。獨(dú)特的地理?xiàng)l件和氣候環(huán)境，使安溪成為一個(gè)紛繁復(fù)雜、琳瑯滿(mǎn)目的茶樹(shù)品種寶庫(kù)。現(xiàn)在縣內(nèi)仍生長(zhǎng)著許多野生茶樹(shù)品種寶庫(kù)。
祖國(guó)大好河山，名茶遍布大江南北，在此就不一一贅述了。毫無(wú)疑問(wèn)我國(guó)確實(shí)有相當(dāng)一部分地區(qū)擁有出產(chǎn)高端好茶的自然基礎(chǔ)，但這僅僅是前提條件而已，讓我們來(lái)看看中國(guó)茶人們做了些什么。
中低端茶總結(jié)
有數(shù)據(jù)顯示，80后近70%不喜歡喝茶，90后不愛(ài)喝茶者更是高達(dá)95%。但那大概不把立頓計(jì)算在內(nèi)。有多少80后、90后沒(méi)喝過(guò)立頓的茶飲料？沒(méi)用過(guò)立頓茶包？不要不屑立頓的“茶末末”。聯(lián)合利華（立頓所屬集團(tuán)）在2008年就購(gòu)買(mǎi)了世界12%的紅茶，而世界紅茶產(chǎn)量占茶產(chǎn)量的70%以上。你是中國(guó)茶商的話(huà)，你不想要這個(gè)市場(chǎng)？不要瞎吹中國(guó)茶有多好，我們當(dāng)然有世界頂級(jí)的好茶，但一說(shuō)到中國(guó)茶就夸那確實(shí)是不合理的。中國(guó)年產(chǎn)茶百多萬(wàn)噸，全都是好茶？全都能內(nèi)部消化？真的都是好的留國(guó)內(nèi)，壞的出國(guó)門(mén)？
而且中國(guó)中低端茶葉的安全、質(zhì)素確實(shí)良莠不齊、令喝茶人擔(dān)憂(yōu)，價(jià)格也是迷霧重重，并不是每個(gè)人都有相熟茶店可以買(mǎi)到性?xún)r(jià)比比較高的茶。一個(gè)只有靠“人情”才能辦成事的市場(chǎng)在現(xiàn)代確實(shí)太容易被規(guī)范、可靠的品牌商占領(lǐng)；與此同時(shí)，很多茶農(nóng)們過(guò)得十分艱辛，為了提高產(chǎn)量多賣(mài)些錢(qián)而噴過(guò)多農(nóng)藥、施過(guò)多化肥，砍去本地生的茶樹(shù)轉(zhuǎn)而栽種產(chǎn)量大的茶種，這些都造成茶葉質(zhì)素的再度下降，收入不見(jiàn)顯著增加，又必須再采取投機(jī)取巧辦法提高收入，造成惡性循環(huán)；另一方面這樣的行為也會(huì)使質(zhì)素極低下的茶流入市面，損害中國(guó)茶的聲譽(yù)、惡化消費(fèi)者對(duì)中國(guó)茶質(zhì)素的懷疑和降低其消費(fèi)茶的欲望。
我們當(dāng)然也有很多始終支持中國(guó)茶葉的人們，中低端茶中也有性?xún)r(jià)比很高的茶。但是不得不面對(duì)的現(xiàn)實(shí)是，喝慢茶的主要人群正在老去，將占據(jù)社會(huì)主流的就是那些不想喝或沒(méi)時(shí)間、沒(méi)心思喝中國(guó)“慢茶”的青年人。我們既然有那么多遠(yuǎn)勝于立頓的且價(jià)格可接受的茶，為什么不稍微改變自我，提供給廣大尚未懂得欣賞中國(guó)茶的人們呢？
這已經(jīng)不再是中國(guó)中低端茶商死撐、維持本色也能優(yōu)哉游哉的時(shí)代了。好在我們也看到許多中國(guó)茶商也正在改變，開(kāi)始推出袋裝茶、推出各種口味、穩(wěn)定化質(zhì)量和口味，進(jìn)行宣傳（但要找準(zhǔn)方向，別老走“奢華”、“文化”風(fēng)），但出招仍顯混亂，大多是亦步亦趨和一窩蜂，就是因?yàn)闆](méi)有找準(zhǔn)方向。
要想在中國(guó)中低端茶市場(chǎng)成功，就必須放下架子，改造自然遷就人的各種需要，主動(dòng)拉近自然與人的距離。
茶·酒·女人
有一種茶，叫作“雀舌”，清香甘甜；有一種酒，稱(chēng)作“女兒紅”，芳香馥郁。有一些女人如茶，清澈透明；有一些女人似酒，豐盈醉人。
茶分種類(lèi)，酒有濃淡。花茶芬芳，綠茶清新；紅茶厚重，磚茶濃烈。所以，女人雖如茶，但盞盞皆不同。米酒醇厚，果酒甜淡；白酒性烈，黃酒綿長(zhǎng)。所以，女人雖似酒，但杯杯有乾坤。
茶宜晨飲，酒要夜酌。茶禪本一味，酒醉目迷離。所以，如茶的女人心清志明，柔軟而固執(zhí)。總是堅(jiān)持只在早茶的清朗和下午茶的閑適中釋放自己，即使這堅(jiān)持有時(shí)會(huì)讓人絕望到落淚，也無(wú)憂(yōu)無(wú)懼。而似酒的女人聰敏細(xì)致，曖昧而溫婉。總是會(huì)將密密的'期盼和無(wú)盡的心思釀成一杯濃淡相宜的美酒，在模糊的夜色里，醉了別人，成就自己。
茶要保鮮，酒要窖藏。茶乃樹(shù)之葉，葉之尖。吸天地之精氣而生，納人間之百味而亡。所以，如茶的女人敏感而嬌嫩，一定要有最溫柔的呵護(hù)和最細(xì)致的對(duì)待，方才不致輕易就失了顏色，散了芬芳。而酒為花之果，果之漿，釀?dòng)趦?nèi)而溢于外。所以，似酒的女人細(xì)膩而豐富，一定要有恒久耐心的守候和適度空間的珍藏，方才可能成就絲縷的幽香盈懷。
茶不過(guò)三遍，酒卻可以五味。一道苦，二道甜，三道淡。再好的茶都禁不住三遍的沖泡。所以，如茶的女人清醒而淡定，簡(jiǎn)單而純粹。而酒卻是五味俱全。憂(yōu)時(shí)飲，樂(lè)時(shí)飲，憂(yōu)樂(lè)參半更須飲。所以，似酒的女人嫵媚而善變，飄忽而迷醉。
茶是新的好，酒卻是陳的妙。雖然“從來(lái)佳茗似佳人”，但佳人有期，總有“新桃換舊符”。所以，如茶女人最大的幸運(yùn)，就是可以在有限的佳期里遇上最上乘的水質(zhì)，然后在最適宜的溫度里釋放自己，從而成為一盞沁人沁己的香茗。而酒則需歷藏經(jīng)年方為佳釀。所以，似酒女人的最大幸福，就是能在悠長(zhǎng)的歲月里從容地發(fā)酵自己，將青春的容顏和不老的光陰釀成一杯醉人醉己的陳釀。
茶滋于水，而酒釀自水。如果說(shuō)如茶是女人無(wú)法決定的青春，那么似酒則應(yīng)該是女人最好的歸宿了。如水的光陰滋養(yǎng)了如茶的女人，而水樣的年華成就了似酒的女人。所以如茶似酒的女人即使已在熱烈如茶的青春里漸漸冷卻，但一定還會(huì)在夜色的美酒中慢慢沸騰。
一片一茶葉 一味一世界
茶圣陸羽講究“天人合一”的意境，輕輕地煮茗，縷縷清香飄起，當(dāng)我穿過(guò)時(shí)空的隧道，同茶圣一起品味芬芳，總能品味出人生的酸甜苦辣。
我許多年與茶結(jié)緣，品味茶館的最大收獲，就是能遇到很多的不相識(shí)的茶客朋友，茶館里的常客能夠與我真誠(chéng)地交流，久之都成了朋友,每次都能學(xué)到很多知識(shí)。而我一坐到茶館里，內(nèi)心就無(wú)比歡喜。逐漸地，人有了變化，從浮躁變得平和。
從來(lái)名士能評(píng)水，自古高僧好斗茶。有時(shí)自己也發(fā)現(xiàn)，滾燙的開(kāi)水一任沖下去，茶會(huì)在有限的環(huán)境中翻滾著、飄蕩著，但始終不忘把自身濃郁的芳香帶給人們，用它特有的香氣，讓我們回味，讓我們?cè)诂F(xiàn)代浮躁喧囂的社會(huì)中找到一個(gè)專(zhuān)屬于自己心靈的家，在那氤氳的暖香中，永遠(yuǎn)留存著最幽靜的茶之記憶。這其中境界是超然脫俗的，在茶事活動(dòng)中融入哲理、倫理、道德，通過(guò)品茗來(lái)修身養(yǎng)性、品味人生，達(dá)到精神上的享受。這是一種意境的追求。
品茶的內(nèi)涵就悟出了人的質(zhì)地。其實(shí)，品茶就是品人。沒(méi)有泡好的茶，會(huì)有一些散散的浮在上面，會(huì)將它輕輕的吹開(kāi)，也會(huì)因匆忙而將它吸入口中，咀嚼它；來(lái)品嘗它的苦、它的澀，給以生活的調(diào)劑。茶苦，人更苦。但“香茗”確不假，再苦的茶也能嗅出個(gè)“香”來(lái)。這香就預(yù)示著人生的五彩繽紛了吧。或是檸檬茶，或是雨花茶，或是碧螺春茶，或是西湖龍井茶，或是烏龍茶，或是祁門(mén)紅茶，或是銀針白毫茶。不同的茶葉代表著我們每個(gè)人不同的天性。出生的環(huán)境猶如沏茶之水，這水或許是泉水、井水、江水、山雪，不同種類(lèi)的水沏出的茶的味道也不一樣。歲月的修飾也會(huì)讓茶的味道有更多的變化。久經(jīng)磨礪的茶味道會(huì)苦，但絕對(duì)香醇。不經(jīng)世事的茶也許會(huì)變質(zhì)，失去了茶的味道。
人總是要回歸的，復(fù)雜回歸簡(jiǎn)單，喧囂回歸淡定。一片茶葉就是一個(gè)世界，我找到了自己的世界，我是幸福的！人喝茶、品茶，從茶中品出了人生哲學(xué)。那茶香的品質(zhì)才是人一生的追求。
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