古代酒器文化

時間：2022-10-14 11:48:00 語文百科

古代酒器文化

　　酒器指飲酒用的器具，在中國古代，釀酒業的發展，使得各種不同類型的酒具應運而生，下面是小編收集整理的古代酒器文化，希望大家喜歡。

　　古代酒器文化

　　酒器

　　酒為液體，必須盛之以容器，注之以杯盞，方可飲用，這些器物便稱為酒器。酒器分盛酒器和飲酒器兩大類。最早的裝盛器皿均為陶制，進入青銅時代后，逐漸被青銅酒器取代。商周時期是中國青銅藝術發展的巔峰，商人嗜酒，商代青銅酒器的種類和數量也最為繁多。

　　商代主要飲酒器

　　父戊舟爵，商代晚期。

　　獸面夔龍紋青銅觚。

　　隨著中國青銅時代的式微，戰國秦漢時期（前475—220），青銅酒器逐漸被漆制酒器取代。當時的盛酒器多為圓筒狀的卮（zhī）、樽，而飲酒器則是一種橢圓淺腹且帶左右把手的耳杯。

　　戰國 “曾侯乙”銅鑒尊

　　戰國彩漆耳杯

　　東漢時期，中國瓷器燒造技術初步成熟，此后逐漸取代漆器，成為古代最常見的日用器皿。酒器亦不例外，大約自唐代起，瓷質酒器普遍流行，一直沿用至今。唐代之前，飲酒需配勺，以勺捋酒。唐代出現了“注子”，形狀類似今天的酒壺，有喙，有柄，既能盛酒，又可注酒，從而取代了酒勺。宋代時，又在注下配碗，使用時，將盛酒的注子置于注碗中，往注碗中注入熱水，即可溫酒。

　　唐蓮瓣花鳥紋高足杯

　　南宋影青瓷酒注及溫碗

　　此外，中國古代還出現過一些特殊材質（象牙、金銀、玉石等）的酒器。其中，產于今甘肅酒泉的夜光杯和元代的瀆山大玉海最為有名。夜光杯以當地出產的墨玉制成，杯壁很薄，呈半透明狀，注入葡萄酒，就能在杯外看到艷紅的酒色，唐代詩人王瀚（生卒年代不詳）就留有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的千古名句。瀆山大玉海則是一塊重達3500千克的巨大玉石甕，可貯酒30石（這里的“石”是一種古代體積單位，元代的30石約相當于現在的2.8立方米），堪稱中國古代體量最大的酒器，從中也體現出蒙古人善飲、豪邁的民族特征。

　　唐牛首瑪瑙杯（唐。鑲金獸首瑪瑙杯）

　　元瀆山大玉海

　　古人的飲酒用器

　　青銅斝，古代溫酒器。形狀像爵，但較大，有三足、兩柱、一鋬，圓口，平底，無流及尾。有的腹部分襠，形狀像鬲；也有少數體方而四角圓，下有四足，帶蓋。主要盛行于商代。

　　獸面紋斝

　　鳳柱斝

　　商代方斝

　　飲酒器：爵(jue音決)

　　古代飲酒器，相當于后世的酒杯，圓腹，前有傾酒用的流，后有尾，旁有鋬（把手），口有上兩柱，下有三個尖高足。少數爵也有單柱或無柱，還出土過罕見的方腹的爵。爵盛行于商和西周,尤以商代最多，春秋戰國時已很少見。商前期的爵為平底，二柱很短，并緊靠流折（爵體與流銜接部）商后期和西周的爵多為凸底，柱離流折較遠。

　　在酒器當中，爵曾是官位、品級的代表，直到現在還有加官晉爵的詞匯。

　　夏代爵

　　觚(gu音估)

　　古代飲酒器，大致相當于后世的酒杯。長身，侈口，口和底部都呈喇叭狀。主要盛行于商和西周。商代前期的觚較商代后期和西周的粗短一些。

　　商獸面夔龍紋觚

　　商天觚

　　角(jue音決)

　　古代炊酒器。《禮記.禮器》篇說：“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角。”角形狀似爵，而前后都是尾。無兩柱，一部分有蓋。已發現的角，大多是商代的。

　　角，飲酒器。流行于夏商周時期。是下級官吏及平民使用之物，出土數量很少。《禮記.禮器》說："宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角"。《考工記.梓人》引《韓詩》云："一升曰爵，二升曰觚，三升曰觶，四升曰角，五升曰散"。器物造型與爵相似，不同之處是口沿無柱，流變形成與爵尾相同的尖形角狀。多有蓋，有的蓋做成禽鳥展翅飛翔狀，非常美觀。傳世有一件角的杯體中有一管狀流，形制和二里頭文化時期的陶角相似，可以認為這是目前所知最早的角。商代和西周早期的角有蓋。西周中期以后，角便不復存在。

　　青銅角

　　觶(zhi音志)

　　古代飲酒器。圓腹，侈口，圈足，形狀小瓶，大多數有蓋。這種形狀的觶多為商代器。西周時有作方柱形而四角圓的。春秋時演化成長身、侈口、圈足觶，形狀像觚，自身銘文稱為“鍴”（如王義楚鍴）而不叫觶。據有人研究，“鍴”即是“觶”

　　已其仲觶

　　銅斝：溫酒酒器青銅精品

　　文物名稱：銅斝

　　文物年代：夏代

　　出土時間：1987年

　　出土地點：偃師二里頭遺址

　　斝（jiǎ）是我國古代一種用于溫酒的酒器。1987年出土于偃師二里頭遺址的銅斝，通高26.8厘米，口徑14.8厘米，腹徑8.9厘米，侈口、圓鼓腹、圜底、三柱足，口沿上有2個傘形柱，頸至腹部有一折弧形鋬（pàn），是我國目前所知出土年代最早的青銅斝之一。

　　1、三足素面造型古樸

　　明清以前，由于蒸餾酒尚未發明，酒精純度較低，因此，飲用前常需要溫酒。“銅斝就是一種用于溫酒的酒器。”洛陽博物館保管部主任張玉芳介紹，銅斝作為我國古代最早出現的青銅酒器之一，件件彌足珍貴。

　　1987年，偃師二里頭遺址就出土了這樣一件溫酒酒器：通體素面，通高26.8厘米，口徑14.8厘米，腹徑8.9厘米，侈口、圓鼓腹、圜底、三柱足，口沿上有2個傘形柱，頸至腹部有一折弧形鋬。

　　張玉芳表示，由于該銅斝紋飾古樸、造型稚拙，故顯得卓爾不凡，當屬夏晚期銅斝之精品。

　　2、源于陶斝用途廣泛

　　銅斝由新石器時代的陶斝發展而來。“銅斝主要盛行于夏商周時期。”張玉芳介紹，銅斝的基本造型為侈口，口沿有柱，寬身，下有長足。而且，斝的形制也比較多，器身有圓形、方形兩種，有的有蓋，有的無蓋；口沿上有一柱或二柱，柱有蘑菇形、鳥形等；腹有直筒狀、鼓腹狀等；有的是扁平素面，有的用獸頭裝飾；底有平底、圓底；足有三足、四足、錐狀空足、錐狀實足、柱形足等不同類型。

　　作為我國古代用于溫酒的小型盛酒器，斝有時還作為酒禮器用，常與觚、爵等組合成套使用。據《詩經·大雅·行葦》載：“或獻或酢，洗爵奠斝。”而《禮記·禮器》載：“尊者獻以爵，卑者獻以散（斝）。”可見，在作為酒禮器時，斝在等級上是比較低的。

　　明清以后，由于蒸餾酒出現，酒精純度越來越高，酒具也相應變小，銅斝無用武之地，最終消失了。

　　青銅提梁卣

　　酒器——酒文化的重要載體

　　我國酒文化源遠流長，造型、用途各異的酒器，則是其重要載體之一。

　　酒器，是指用于盛酒、溫酒或飲酒的器具，包括尊、壺、爵、角、觥、彝、卣（yǒu）、瓿（bù）、杯、卮、缶、豆、斝、盉（hé）等。按其用途，分為貯酒器、盛酒器和飲酒器三類；按酒器的材料，可分為木制酒器、陶制酒器、青銅酒器、瓷制酒器、玉質酒器、金銀酒器等。其中，青銅酒器多為貴族之具，主要用于皇室貴族間的宴饗、朝聘、會盟等禮儀交際場合；而用于陪葬的青銅酒器，作用相當于銘功頌德的紀念物品。

　　古人云：“非酒器無以飲酒，飲酒之器大小有度。”可見，中國人歷來講究美食美器，飲酒之時更是講究酒器的精美與適宜。所以，酒器作為酒文化的一部分，同樣歷史悠久、千姿百態。

　　青銅尊

　　盛酒器：斝和卣

　　斝，盛酒器和禮器，由新石器時代陶斝發展而成。盛行于商晚期至西周中期，用于盛酒或溫酒。基本造型為侈口，口沿有柱，寬身，下有長足。斝的形制較多，器身有圓形、方形兩種，有的有蓋，有的無蓋；口沿上有一柱或二柱，柱有蘑菇形、鳥形等不同形式；腹有直筒狀、鼓腹狀及下腹作分檔袋狀幾種；有的是扁平素面，有的用獸頭裝飾；底有平底、圓底；足有三足、四足、錐狀空足、錐狀實足、柱形足等。一般來說，商早期斝多為平底、空錐形足或較瘦的袋狀足，胎體輕薄，紋飾簡單，一般只有一層花紋。商中期至西周早期，斝多為圓底或肥圓的袋狀腹，柱形足，器體厚重，花紋繁緝，常用蕉葉紋、饕餮紋、云雷紋等紋樣裝飾，有的以云雷紋做地，其上飾有多層花紋。斝作為禮器，常與觚、爵等組合成套使用。

　　卣，盛酒器和禮器。盛行于商和西周時期，作用是祭祖。造型多為橢圓形，頸微束，垂腹，圈足，帶提梁，俗稱提梁卣，也有部分方形和直筒形卣。此外，鳥獸形有提梁的盛酒器，習慣上稱為鳥獸形卣。己發現的鳥獸形卣有雙鳥、單鳥、虎等造型。

　　青銅提梁卣商高41·5厘米

　　1994年山東膝州前掌大村出土。此器子母口，豎頸，圓腹，下部微鼓，圈足。器側面附有提梁，有蓋。蓋頂有一菌狀鈕，鈕頂面飾渦紋。蓋、腹和圈足均飾一條雙身的龍。提梁飾龍紋，兩側穿系處各飾卷角羊首。器內有銘文“史”宇。此器出土時內盛透明液體，有可能是當時所貯的酒。

　　青銅斝商后期

　　1990年河南安陽郭家莊出土。方形口，外侈，口上有一對方塔形立柱。深腹，腹的四面飾饕餮紋。

　　伯各卣西周高33·6厘米；高27·5厘米

　　1976年陜西寶雞出土。兩件自造型相同，均為橢圓形，橫置提梁，高沿蓋，直口，深腹下垂，高圈足。梁兩端置羊首。提梁飾龍紋，中部左右各設一牛首。整器紋飾均以細雷紋為地，所飾獸面紋的羊角大而高凸，角尖翹出器表。四條棱脊自蓋至足。這一對自制作精良，裝飾華麗，具有極強的立體感。

　　日己觥：觥籌交錯的西周酒器

　　日己觥

　　日己觥，西周文物。通高32厘米、通長33.5厘米、腹深12厘米。1963年出土于陜西省扶風縣齊家村西周窖藏。

　　日己觥是一整體作長方形的觥。蓋前端為一海獸，高突的雙角呈圓柱體，圓柱上飾對角三角紋兩組，高鼻鼓目，兩耳外張，牙齒用陰線刻劃。蓋中部起脊為一只小龍，龍頭在海獸的眉心，龍身弓起一直延伸到尾部，龍尾上卷。龍的兩側各飾長尾鳳鳥，鉤喙，三條尾羽向后延伸。龍的后端是一立耳獸頭。器方，口曲，寬流，四角起扉棱，紋飾通體分三層，上部施回首夔龍紋，尾隨小鳥。器腹四壁飾卷角饕餮紋，圈足和蓋的邊緣都輔飾一周小鳥紋，這種小鳥紋的年代約在昭穆時代。觥鋬為寬大逶迤的獸尾，飾并排的鎖鏈狀刻紋，如孔雀尾羽上的寶珠形羽毛，象征鳳尾。器蓋同銘各18字，內容是說此器是作器者為亡父日己鑄造的祭器，庇護子孫萬代。

　　觥是古代盛酒器，兼做罰酒器，出現于商代中期，流行至西周中期。通常而言，觥的造型為橢圓腹，上有提梁，底有圈足，觥蓋做成獸首連接獸背脊的形狀，觥的流部為獸頸，可用于斟酒。也有整個酒器作獸形的，是一種仿生器，并附有小勺便于取酒。

　　有成語叫“觥籌交錯”，是形容眾人聚集飲酒的熱鬧場面。《詩·周南·卷耳》說：“我姑酌彼兕觥。”《醉翁亭記》說：“射者中，弈者勝，觥籌交錯，起坐而喧嘩者，眾賓歡也。”“觥籌交錯”的宴飲自商周時期開始，觥雖然很快就退出了歷史舞臺，但是在宋代人的酒宴中還能看到如此熱鬧歡愉的氣氛，可見宴飲中娛酒、推杯換盞的習俗已經保留了下來，并深入到人們的日常生活之中了。

　　陜西歷史博物館所藏的這件日己觥，造型、紋飾極為華美，整體外觀莊重、大方，設計、制作精巧奇異。全身布滿的浮雕紋樣多種多樣，獸面、夔龍、鳥、虎紋等同處一器，繁而不亂，構圖合理，主次分明，造型和豪放粗獷的紋飾組合巧妙，是西周青銅藝術中獨具匠心的設計，堪稱西周青銅器的典范之作。（文圖/記者金葉資料/董理提供）

　　羊首勺：北方草原的舀酒器

　　羊首勺是商代文物，1977年于陜西省清澗縣解家溝商代墓葬出土，現藏于陜西歷史博物館。羊首勺通長28.5厘米、勺徑9.5厘米。長形，勺體為半球狀，扁柄。柄端做成羊首形，雙目圓睜，作張口嘶鳴狀。柄面一前一后鑄圓雕立犬與行虎。犬兩耳直立，口微張，目視前方。虎長尾曳地上卷，立耳，張口作捕食狀。

　　古代舀水、舀湯、舀酒都用勺。早期的勺都帶柄。勺柄有長短、寬窄之別，勺有圓、橢圓之分，材質則有竹、木、銅、鐵的不同。一般說來，舀水的勺柄短、斗大，舀湯和酒的勺柄長、斗小。羊首勺出土時和酒器伴出，因此學者們推斷應該是舀酒器，但羊首勺的勺體又比通常所見的舀酒器深，最為特別的是在長不過盈尺的勺柄上竟鑄有三種不同的動物形象。勺柄端羊頭的方向與老虎和立犬相背，給人以處亂不驚、順應自然的印象。

　　這件銅勺設計精巧，做工精細，各種動物刻畫栩栩如生，具有濃厚的北方草原文化氣息。商代北方地區青銅文化與中原地區盡管相互交融、互相影響，但在兵器和用具上，北方民族保留著更多的獨立風格，除器形與中原器物截然不同外，裝飾上大量采用圓雕動物形象是北方青銅器的突出特點，這種風格的形成，當與其狩獵為主的生活密切相關。

　　勺在青銅器中是比較少見的，特別是造型別致、制作精美、設計新穎如羊首勺，可以說是獨一無二，是青銅器藝術的瑰寶。中國古代在生產力不發達的情況下，崇拜強者是一種普遍的現象，物競天擇、適者生存是早期人們經常表現的主題。在有限的空間和特定的范圍內，用火和金屬鍛造出如此活靈活現的情景，且刻畫得淋漓盡致，充分顯示出三千年前商代工匠們的高超技藝，說明我們的祖先是非常熱愛生活的。

　　漢朝白酒三度多

　　漢代時，酒已經不再神秘化和特權化，而成為各基層都可以享用的日常品。漢朝所造酒的度數，只有3度而已。一部分漢代釀酒者把精力關注在制曲方面，想方設法提高酒曲的發酵能力，以求釀出度數更高的酒。由于漢代所造酒曲的發酵能力仍然比較弱。因此，漢代釀酒雖然用曲量大，但釀出的酒度數仍然不高。

　　根據王賽時的研究，漢代酒可能是翠綠色的，這是因為當時酒曲的微生物種群就是綠色的，當時的人們在培育微生物種群時不能保證酒曲的純凈。漢代還出現了各種香料酒，包括桂酒、椒酒、菊花酒等。這些酒都屬配制酒，有的是直接泡制，有的是在制曲過程中就加入草藥。在南京地區，也出土過漢代的飲酒器。記者查閱資料后得知，在屬于漢代丹陽郡的江寧丹陽鎮地區，曾發現過西漢的耳杯和漆碗。耳杯是帶握把的小杯，長圓形，可用來飲酒，也可盛羹，兩個耳朵（握把）為弧形，猶如兩只耳朵。南京還發現過一只三足硬陶把杯，其外形和現在的杯子很形似，可能就是漢代人拿著直接喝酒用的。

　　漢代酒文化

　　漢代還有鄉飲的儀式，鄉飲是古代的一種宴飲風俗，起源于上古時代氏族集體活動，周代鄉人因時而聚會，是在舉行射禮前的宴飲儀式。儀式嚴格區分長幼尊卑，升降拜答都有規定。這種聚會有舉薦賢士以獻王室的意義所以一般選擇吉日舉行。成帝永嘉二年，春，三月博士行“鄉飲酒禮”。每年三月學校在祭祀周公、孔子時也要舉行盛大的酒會。“明帝永平二年三月郡、縣、道行鄉飲酒于學校皆祀圣師周公、孔子。”當時的鄉飲儀式非常受重視，伏湛為光武時的大司徒“以為禮樂政化之首顛沛猶不可違。是歲奉行鄉飲酒禮，遂施行之。”

　　按照漢代的禮俗當別人進酒時，不讓倒滿或者一飲而盡，通常認為是對進酒人的不尊重。灌夫與田蚡有矛盾，灌夫給他倒酒時被田蚡拒絕了，灌夫因此罵座。

　　論文摘要：飲酒是中國古老的飲食風俗，它滲透著中華民族的性格和精神寄托。中國酒文化源遠流長，到漢代飲酒之風盛行形成了獨特的酒文化。

　　當時的貴族和官僚將飲酒成為“嘉會之好”每年正月初一皇帝在太極殿大宴群臣，“雜會萬人以上”場面極為壯觀。太極殿前有銅鑄的龍形鑄酒器，可容四十斛酒。當時朝廷對飲酒禮儀非常重視，高祖竟朝置酒無敢喧嘩失禮者。

　　對于普通百姓來說婚喪嫁娶，送禮待客，節日聚會是暢飲的大好時機。孝宣帝五鳳二年秋八月詔曰：“夫婚姻之禮，人倫之大者也；酒食之會，所以行禮樂也。今郡國兩千石或擅為繁苛，禁民嫁娶不得具酒食相賀招。由是廢鄉黨，令民亡所樂，非所以導民也。勿行苛政。”充分說明了酒在當時的重要性。

　　在漢代酒還用作實行仁政的工具。孝文帝即位后下詔曰：“間者諸呂用事擅權，欲危劉氏宗廟，賴將相列侯宗室大臣誅之。賜民爵一級，女子百戶酒，酺五日。”酺五日的意思是聚飲酒五日，按照漢代律法規定三人以上無故群飲酒罰金四兩。這是國家對百姓的一種賞賜。孝文帝元年三月詔曰：“年十八以上賜米、酒、肉;九十以上賜帛絮”孝宣帝本始元年春正月賜天下人爵各一級，孝者二級，女子百戶牛酒。百戶牛酒是對女性戶主家庭的賞賜，標準是每百戶賜一頭牛，十石酒，每戶合百錢左右。

　　酒還用來犒賞軍士，劉邦當年進入關中與父老約法三章“秦民大喜，爭持羊酒食獻享軍士”。武帝初置四郡保邊塞，兩千石治之，咸以兵馬為務酒禮之會，上下通焉，吏民通焉。臧宮率兵屯駐駱越。越人“其渠帥乃奉牛酒以勞軍營。”爰央為司馬“乃悉以其裝買二石醇醪會士卒飲。”

　　當時男女宴飲時可以雜坐，劉邦回故鄉當地的男女一起在宴會上“日樂飲極歡”。西漢時供人宴飲的酒店叫做“壚”雇傭干活的店員叫“保傭”當時司馬相如與卓文君就在臨邛開了一家酒店。“相如與俱之臨邛，盡賣車騎，買酒店，乃令文君當壚。”

　　按照當時宴飲的禮俗主人居中，客人分列左右。大規模宴飲還分堂上堂下以區分貴賤，呂公當年宴飲“進不滿千錢者坐之堂下。”由此可以看出當時禮儀制度的嚴格。

　　酒在漢代用做醫療用途，酒有“百藥之長”的稱號。當時有菊花酒、茉莉花酒等藥酒。長沙馬王堆漢墓中出土的《養生方》和《雜療方》中記載了利用藥物配合治療的藥酒的方劑。張仲景的《傷寒論》和《金匱要略》中也有大量的記載。

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